Anolini de calabaza con carne de cordero, cebolla caramelizada, berenjena y salsa de setas

1. Una vez tenemos el amasado, hacemos una bola con la masa y la tapamos con un trapo o film y la dejamos reposar a temperatura ambiente 30-40 min.

2. Espolvoreamos harina por encima de la superficie, estiramos la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir el grosor deseado (tiene que quedar finita).Cortamos la masa con el molde.

3. Pelamos y cortamos la cebolla, rehogamos con aceite de oliva a fuego lento hasta que quede caramelizada. Agregamos la carne de cordero asada y picada previa-mente y la dejamos en la misma sartén 10 min más. Reservamos.

4. Agregamos un poquito de queso rallado, una yema de huevo, sal y pimienta al gusto. Mientras el relleno se enfría, preparamos la salsa.

5. Pelamos y picamos un ajo, lo rehogamos con aceite de oliva y cebolla durante 15 min a fuego lento. Picamos las setas de temporada, las añadimos y dejamos cocer 10 min más. Añadimos nata líquida y dejamos cocer 5 min más a fuego lento. Añadimos sal y pimienta al gusto.

6. Cogemos la masa y la rellenamos con el relleno de carne y con la ayuda de un tenedor ajustamos bien los bordes de la masa.

7. Los cocinamos en abundante agua hirviendo y salada, una vez vemos que suben a la superficie ya estarán listos. Colamos. Calentamos nuestra salsa de setas, la añadimos encima de una bandeja de horno, incorporamos los anolini por encima, añadimos queso rayado y lo gratinamos.