Pierna de cordero asada en barbacoa

1. Hacer unos cortes en la pierna de cordero e introducir los dientes de ajo, sazonar y añadir aceite de oliva, añadir romero y tomillo e introducir en la barbacoa, poner a un lado el carbón y en el lado opuesto la pierna, de esta forma no da directamente el calor, tapar la barbacoa con el tiro abierto, dejar cocinar durante 1 hora y media aproximadamente, dar la vuelta cada 20 min. dependerá del tamaño de la pierna y de la calidad del carbón.

2. Añadir también los boniatos abiertos por la mitad, con sal, pimienta, romero y tomillo, colocarlos por la parte de la piel y dejar hasta que estén cocinados.

3. Para el cuscús, calentar el caldo hasta hervir y añadir sobre el cuscús, tapar y dejar que se hidrate durante 5 min, abrir y separar los granos con un tenedor.

4. Mientras, saltear los ajos picados con un poco de aceite, añadir la cebolla cortada en juliana, una vez pochada, añadir los dátiles cortados en dados pequeños, el curry y la cúrcuma, añadir el cuscús, si este está demasiado seco añadir un poco de caldo, mezclar todo, rectificar de sal y pimienta, servir junto con la pierna de cordero y los boniatos.