Cachopo de filetes de cordero

1. Espalmar los filetes de cordero dejándolos lo más iguales posible, sazonar y rellenar con el jamón y con el queso, cerrar con otro filete de cordero, sazonar y rebozar los cachopos con harina, huevo batido y pan rallado apretando para que se agarre bien el pan.

2. Freír en aceite de oliva dorando por ambos lados.

3. Para los pimientos, escurrir estos reservando el jugo, en una sartén con un poco de aceite rehogar los ajos cortados en láminas finas, cuando empiecen a dorarse, añadir los pimientos, cocinarlos por ambos lados, hasta que empiece a caramelizar, incorporar el azúcar y el jugo de los pimientos, dejar cocinar a fuego lento hasta que los pimientos estén caramelizados.

4. Servir los cachopos de cordero con los pimientos y patatas asadas o fritas.