Canelón de cordero con bechamel de orejones y ciruelas

1. Preparamos una salsa con las ciruelas y orejones, un poco de caldo de setas y la nata. Añadimos un huevo batido, sal y pimienta y mezclamos bien.

2. Incorporamos un poco de salsa al cordero desmenuzado.

3. Laminamos la raíz de apio para que haga la función dela pasta de los canelones.

4. Preparamos los canelones, cogemos una lámina de raíz de apio y le agregamos el cordero mezclado con la bechamel y lo enrollamos. Repetimos este paso hasta acabar con el cordero y tener todos los canelones montados.

5. Ponemos los canelones en una bandeja para horno y añadimos la salsa restante por encima.

6. Rallamos el queso patamulo por encima y lo metemos al horno.

7. Como toque final laminamos trufa por encima de los canelones.