Canelones de cordero
90 min.
10 personas
Intermedia
Cordero
Ingredientes
Para los canelones:
- Guiso de cuello de cordero
- Bechamel al Jerez
- Placas de canelones
- Queso emmental rallado
- Cebollino
Para el relleno:
- 600 g de cebolla
- 400 g de zanahoria
- 500 g de cuello de cordero
- 50 ml de vino tinto
- Sal, pimienta y especias
- 4 l de agua
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel al Jerez:
- 1 l de leche entera
- 45 g de harina de trigo
- 55 g de mantequilla sin sal
- 30 ml de AmontilladoTío Diego
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Paso a paso
Para el guiso:
1. Pelamos y cortamos la verdura para preparar el guiso.
2. Añadimos en una olla el cordero y sofreímos las verduras.
3. Salpimentamos al gusto y añadimos el vino.
4. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua para dejar cocer a fuego medio.
5. Cocinamos durante unas 5 h, hasta que la carne esté bien tierna.
6. Con el caldo del guiso hacemos una reducción.
7. Desmigamos la carne y la mezclamos con la salsa reducida.
8. Ponemos esta mezcla en una manga pastelera.
Paso a paso para la bechamel de Jerez:
1. Elaboramos una bechamel básica.
2. Añadimos el Amontillado y la sal, pimienta y nuez moscada.
Paso a paso para los canelones:
1. Preparamos las láminas de los canelones y con la manga pastelera los rellenamos y enrollamos.
2. Los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos un poco de queso rallado para gratinar. 5 min 200o C.
3. Los servimos en un plato y decoramos con un poco de cebollino picado.
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