Carré de cordero con costra de finas hierbas y crema de castaña
1 h
2 personas
Fácil
Cordero
Ingredientes
- 1 carré de cordero (8 costillas)
- 1/2 diente de ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 50 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, perejil)
Para la salsa de castañas:
- 200 gr de castañas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de leche
- 200 ml de nata para cocinar
- 50 gr de mantequilla
- Sal
Paso a paso
1. Precalentamos el horno y cocinamos el carré de cordero salpimentado y pintado con un poco de mostaza a 200 grados durante 20 min.
2. Mientras el carré se cocina, preparamos en el mortero el majado. Machacamos el ajo con sal gruesa y las hierbas aromáticas hasta conseguir una pasta. Añadimos la mantequilla en pomada y el pan tostado en pellizcos, seguimos mezclando todo bien hasta conseguir una pasta.
3. Untamos bien el cordero con el majado y reservamos hasta el momento de servir, que doraremos en el horno en función gratinado durante unos minutos sin que se queme y dejando un color pardo bonito.
4. Preparamos la salsa de castañas poniendo una olla al fuego, pochamos la cebolla y el ajo con mantequilla hasta que esté bien dorado, incorporamos las castañas previamente cocidas durante 20 minutos, rehogamos unos 5 minutos y añadimos la leche. Dejamos cocer unos 10 minutos más e incorporamos la nata. Lo mantenemos a fuego suave 2 min y trituramos con ayuda de la túrmix.
5. Emplatamos y servimos.
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