Chuletitas de cordero con puré y trigueros

1. Salpimentamos las chuletillas y añadimos tomillo y romero fresco picado, añadimos un poco de aceite y dejamos macerar mientras hacemos las guarniciones.

2. Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, unos 30 o 40 min.

3. Escurrimos bien y las pasamos por un pasapurés, añadimos dos cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y leche caliente hasta que tenga la consistencia deseada.

4. Para las cebollitas, las pelamos dejando la parte de la unión sin cortar para que no se separen las capas. En una sartén ponemos una cucharada de mantequilla y dos de azúcar e introducimos las cebollitas, dejamos que empiecen a caramelizar y a coger color, entonces añadimos el vino blanco, dejamos hervir un minuto y agregamos agua hasta cubrir la mitad de las cebollitas.Sazonamos y tapamos la sartén, dejamos cocinar aproximadamente 15/20 min, retiramos la tapa y dejamos reducir el jugo hasta que se quede en un caramelo ligero.

5. Blanqueamos los espárragos durante un par de minutos en agua con sal, los escurrimos y después, los hacemos en una sartén o parrilla junto con las chuletillas de cordero.

6. Servimos las chuletillas de cordero sobre el puré de patata y añadimos los espárragos y las cebollitas alrededor.