Churrasco de cordero con aliño de miel, berenjena y níscalos

Para la guarnición:

1. Cortamos la berenjena a daditos y la hacemos en una sartén con un poco de aceite.

2. Partimos los níscalos en 4 y los agregamos a la sartén, salpimentamos y añadimos los piñones.

Para el cordero:

1. Ponemos aceite en una olla y echamos los dos dientes de ajo y la ramita de romero. Una vez que el aceite se haya aromatizado, sacamos el tomillo y el ajo.

2. Cortamos el churrasco en trocitos pequeños.

3. Salamos el cordero y lo ponemos a freír durante unos dos minutos.

4. En un mortero vertemos dos cucharadas de miel y otras dos de aceite de pimentón.

5. Batimos muy bien el aliño y agregamos una gota de vinagre.

6. Sacamos el churrasco del fuego y con un papel absorbente eliminamos el exceso de aceite.

7. Emplatamos haciendo un caminito de la guarnición de verduras, ponemos el churrasco, y vertemos el aliño encima de todo lo demás. Como último toque, echar un poco de semillas de polen y una ramita de romero.