Churrasquito de cordero y patatas revolconas

1. En una cazuela apropiada confitamos los churrasquitos en aceite de girasol, durante 3 h a una temperatura nunca superior a 100º C.

2. Pasado ese tiempo, estarán tiernos y jugosos. El aceite del confitado habrá adquirido el sabor del cordero y su adobo. Escurrimos los churrasquitos y reservamos.

3. En un mortero iremos emulsionado las patatas con el aceite de confitar los churrasquitos, hasta obtener una crema de patata untuosa.

4. Freír los churrasquitos en aceite muy caliente hasta que estén bien crujientes. 

5. En un plato caliente disponemos una porción de la crema de patata y los churrasquitos bien crujientes encima.