Contemporánea
Collares de cordero guisados con vino y chocolate
50 min.
4 personas
Intermedia
Cordero
Ingredientes
Para la carne
- 6 chuletas de cascabel
- 200 g de chalotas
- 250 g de zanahoria
- 200 g de puerro
- 300 g de tomate
- 5 g de boletus secos
- Azúcar
- 250 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Harina
Para la picada
- 2 dientes de ajo
- 75 g de avellanas tostadas
- 1 onza de chocolate mínimo 55% de cacao
- 1 pizca de azafrán
- Perejil
Paso a paso
1. Salpimentamos los collares, enharinamos y freímos brevemente hasta que adquieran algo de color. Reservamos.
2. Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos pequeños. Picamos el puerro, las chalotas y los ajos. Ponemos a sofreír las verduras en una olla con aceite hasta que empiecen a coger color. Cuando la verdura esté dorada cortamos menudo el tomate, lo añadimos y lo rehogamos a fuego medio. Salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Remojamos con el vino y subimos el fuego hasta que la salsa se reduzca y el alcohol se evapore.
3. Después preparamos una picada con el azafrán, las avellanas, el chocolate, el ajo y el perejil. Añadimos la picada al sofrito y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos. Añadimos las setas. Al cabo de cinco minutos añadimos agua hirviendo hasta justo cubrirla carne y mezclamos. Añadimos la carne al guiso, dejamos cocer tapado unos 40 min. Cuando la carne esté blanda rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Otras recetas tradicionales
