Collares de cordero macerados con ajo y tomillo

1. Picamos un diente de ajo muy fino junto con unas briznas de tomillo fresco. Mezclamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y embadurnamos con esta mezcla las chuletas de cuello durante unas horas.

2. Mientras, cocemos en abundante agua con sal las pata-tas hasta que estén tiernas. Colamos una vez templadas y porcionamos. 

3. Limpiamos los champiñones y cortamos en cuartos.En una sartén amplia, doramos los champiñones a fuego medio alto con un par de cucharadas de aceite de oliva, sazonamos. 

4. En una amplia sartén antiadherente, doramos por ambas caras las chuletas de cuello de cordero a fuego medio. Salpimentamos.

5. Machacamos las avellanas peladas junto con el resto de ajos y las hojas de albahaca, con un pellizco de sal y el vinagre de Jerez hasta formar un picadillo. Aliñamos la guarnición con el picadillo y una vez emplatado ponemos un poco de picadillo también sobre el cordero.