Cordero guisado, garbanzos refritos y arroz

1. Cortamos la pierna en dados de 2 x 2 cm; lo rehogamos a fuego vivo en un puchero o sartén honda; salpimentamos, y una vez dorado, retiramos.

2. Picamos en daditos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde; lo rehogamos en el mismo puchero donde habíamos rehogado el cordero. Sazonamos con la pimienta, el tomillo y un poco de sal.

3. Salteamos a fuego vivo los garbanzos, para que estén refritos, con mucho color y casi crujientes.

4. Incorporamos el cordero, el vinagre y cubrimos con caldo.

5. Dejamos hervir a fuego lento una media hora, hasta que esté tierno.

6. Una vez casi terminado, añadimos los garbanzos y el arroz cocido. Ponemos a punto de sal, pimienta y algo de picante

7. En un plato sopero, colocaremos el guisado, en un equilibrio entre sólido y líquido, que no esté descompensado.

8. Decoraremos con unas pizcas de una mezcla de perejil picado, cilantro y albahaca, se lo añadiremos por encima para darle color y refrescar el plato.