Costillar de cordero relleno con setas y salsa de cítricos

1. En una sartén pochamos la cebolla con un poco de AOVE y cuando esté lista agregamos las setas y salteamos unos minutos.

2. Retiramos del fuego y cuando estén frías le rallamos la trufa por encima.

3. Salpimentamos el cordero por la parte interior y rellenamos con la mezcla hecha anteriormente. Bridamos con ayuda de una cuerda para cerrar el cordero y dejarlo como un rulo.

4. Sellamos el cordero en una sartén o plancha por todos los lados hasta que esté dorado.

5. Introducimos al horno el cordero en una fuente y lo regamos con el zumo de las mandarinas, el vino, la cabeza de ajos y la lima. Ponemos el horno a 150 grados durante 40 minutos. Damos una vuelta a media cocción.

6. pasados los 40 min subimos el horno a 200 grados y dejamos que termine de dorar por todos sus lados.

7. En una sartén hacemos un roux tostado con la mantequilla y la harina de almorta, agregamos la salsa del cordero con los cítricos y una cucharada de miel.

8. Emplatamos con unas patatas al gusto.