Entrante frío de crujiente de cordero y salsa de cítricos

1. Asamos la pierna de cordero un día antes, con manteca, tomillo y un fondo de cebolla.

2. Con el jugo del asado elaboramos una salsa. Reducimos el jugo con un poco de naranja.

3. Cortamos la pierna en daditos.

4. Freímos el kale hasta que esté crujiente.

5. Deshuesamos las aceitunas negras y las laminamos.

6. Calentamos la salsa cítrica del jugo y naranja.

7. Para el emplatado disponemos los taquitos de cordero por el plato, los acompañamos con el kale, las aceitunas negras y los pistachos.

8. Ponemos un poco de salsa y añadimos los brotes tiernos y el aliso morado.

9. Añadimos las patatas soufflé o los taquitos de patata frita.

10. Cuando sirvamos el plato vertemos un poco de la salsa cítrica caliente.