Filete de pierna de cordero empanado, ensalada de albahaca fresca y salsa de queso de cabra

1. Introducimos los filetes de cordero en leche, ajo, sal y perejil, durante 48 h.

2. Batimos los huevos y ponemos el pan rallado en una superficie plana para facilitar el empanado.

3. Empanamos, pasamos los filetes, por el huevo y por el pan rallado.

4. Preparamos una olla con abundante aceite de oliva virgen extra.

5. Freímos los filetes por las dos partes, hasta que queden dorados.

6. Para elaborar la salsa, ponemos en una olla la leche, el rulo de cabra y la albahaca. Dejamos que se funda todo mientras mezclamos.

7. Preparamos la ensalada con brotes, cherries, alguna hoja de albahaca y aceite y sal al gusto.

8. Servimos en un plato el filete empanado, un poco de ensalada y un par de cucharadas de salsa de queso.