Lingote de churrasco de cordero con escabechados

1. En una placa de horno colocar el churrasco sazonado,también los dientes de ajo, el laurel y el vinagre, añadiragua hasta cubrir la pieza de carne e introducir en elhorno a 90ºC de temperatura durante 12 h.

2. Una vez pasado este tiempo, aun con cierta temperatura en la pieza, extraer los huesos cuidadosamente, después prensar la pieza colocando esta entre dos papeles sulfurizado con peso suficiente encima para obtener un lingote bien prensado de churrasco.

3. Cortar rectángulos de la pieza prensada reservar.

4. En un plato apropiado, disponer el lingote de cordero, previamente marcado en la sartén. Sobre este colocar el resto de elementos, la crema de zanahoria, la coliflor, las hierbas y la cebolla roja encurtida. En su formato tapa, lo podemos servir sobre una rebanada de pan tostado.