Lomo de cordero lacado con crema de piñón y piñas verdes de pino

1. Limpiar perfectamente los lomos de cordero de exceso de grasa exterior y nervios. Marcar hasta que adquieran un dorado agradable en una sartén apropiada, ir lacando el lomo con el jugo de cordero y el azúcar.

2. Hasta obtener un lacado bien brillante por toda la superficie de la pieza de carne.

3. Elaborar la crema de piñón y piña verde, introduciendo en un cazo apropiado, los piñones previamente tostados, las piñas verdes, el caldo de cordero y la crema de leche.

4. Cocinar el conjunto en un horno durante 24 h a temperatura media, colar el resultado y espesar con harina de maíz, sazonar.En un plato apropiado, colocar el lomo de cordero lacado, justo al lado una porción de la crema de piñas y piñones ligada, unas hojas de capuchina y finalmente rallar una cantidad generosa de piñas verdes sobre el conjunto.