Pierna de cordero lechal lacada al romero

1. Deshuesar las patas de lechazo, con cuidado de mantener su forma original. Sazonar. En un recipiente adecuado, añadir unas gotas de aceite de oliva y dorar las piernas de cordero hasta que adquieran un agradable tono tostado por toda la superficie. Retirar y reservar.

2. Elaboramos un jugo de cordero que después utilizaremos para lacar las patas, para esto en un recipiente adecuado, añadimos la verdura limpia y cortada en pequeños dados, añadimos unas gotas de aceite de oliva y cocinamos la verdura hasta que esté dorada, entonces añadimos los huesos de cordero y el caldo de verduras. Cocinamos el conjunto 30 minutos más a fuego lento. Colar y reservar.

3. En una cazuela, añadir el azúcar y caramelizar ligeramente, añadir la miel y cocinar a fuego débil durante 2 minutos, añadir las patas de cordero dejando que se impregnen de la mezcla de miel y azúcar. Añadir el jugo anterior y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que todo esté bien incorporado, añadir entonces las hojas de romero.

4. Sacar las patas del caldo y llevarlas a una placa de horno. Cocinar a 150Cº durante una hora y treinta minutos aproximadamente, durante todo este tiempo, se irá volteando las piezas y añadiendo en la superficie de la carne una cantidad del jugo anterior. Esta operación se hace para que la carne adquiera una capa del jugo caramelizado, y al final de la cocción las piezas estén perfectamente lacadas.