Pochas tradicionales con cordero

1. Se ponen las pochas con agua fría que cubra.

2. Incorporamos la mitad del aceite, la sal, la cebolla partida en dos pero que no se deshojen.

3. Cortamos la raíz del ajo para eliminar la tierra, a los tomates lo pinchamos con un tenedor y el pimiento verde despepitado.

4. Una manera de detectar si les falta cocción es mover con una cuchara suavemente, si se detecta que golpean las pochas la cuchara es que quizá deba estar unos minutos más al fuego.

5. Es importante que siempre estén cubiertas de agua, pero como máximo un dedo por encima.

6. Quitamos las verduras con algún ajo cocido y pelado, las trituramos en el robot para que se cocinen del todo, colamos, esto hará que se quede como una crema que será lo que dé la textura aterciopelada y brillante.

7. Incorporamos la crema y a fuego muy suave y con movimiento circular de la olla vamos incorporando el resto del aceite para que se emulsione su almidón con los mismos.

8. Al solomillo lo marcamos con el hueso y salpimentamos. Cortamos el verde de cebolleta a lo largo y reservamos.

9. Servimos nuestras pochas en un plato sopero con el perejil picado, ponemos el solomillo trinchado encima en línea y encima la cebolleta crujiente para aportar frescura.