Rack de cordero lechal con puré de patata e ibéricos

1. Cogemos las hierbas y les quitamos las hojas

2. Al ajo lo pelamos y picamos con las hierbas.

3. Fundimos la mantequilla junto al ajo y a las hierbas. Reservamos.

4. Cocemos las patatas con piel en agua, las pelamos y separamos los 100 g.

5. Reducimos nata en una sartén hasta que espese.

6. Metemos los ingredientes calientes en un vaso y los trituramos con la turmix, al final vamos agregando la mantequilla en dados montando el puré.

7. Mezclamos cuando lo sirvamos.

8. Cocemos la patata violeta con piel en agua con sal, la pincharemos para comprobar si cae, si se desliza del cuchillo está lista.

9. Cortamos las berenjenitas en gajos y saltearemos con la patata violeta troceada, añadimos sal y terminamos glaseando con jugo de carne.

10. Calentamos la mantequilla en una sartén y metemos la costilla, la vamos dorando por las caras sin quemar la mantequilla.

11. Una vez dorado, lo metemos al horno a 180°
4 min, servimos nuestro puré, encima las patatas salteadas, coronamos con el rack y salseamos con la salsa resultante del salteado de patatas y berenjenas.