Curry de albóndigas de cordero

1. Para las albóndigas, mezclar la carne con la panceta, el ajo picado, el huevo, el perejil, la miga de pan, la leche, el polvo de curry y el cilantro fresco picado, amasar bien hasta que se integren los ingredientes.

2. Hacer las bolas, pasar por harina y freír en abundante aceite caliente.

3. En una olla añadir la cebolla, los ajos y el jengibre picado, dejar cocinar hasta que esté pochado y añadir el tomate concentrado y los dados de calabaza, rehogar un minuto, añadir las hojas de lima kaffir, el curry, rehogar unos segundos sin que se queme, verter el vino y dejar evaporar el alcohol, incorporar la guindilla y el caldo de ave, dejar hervir un par de minutos y añadir la leche de coco, cocer cinco minutos y añadir las albóndigas, dejar cocer 10 minutos más.

4. Rectificar de sal y añadir unas hojas de cilantro por encima.

5. Servir con arroz basmati y añadir cilantro picado por encima.