Sandwich de cordero

1. Guisamos el cuello con verduras, vino blanco, ajo y cebolla.

2. Reservamos el jugo del guiso y separamos la grasa del guiso para más tarde.

3. Desmenuzamos el cordero.

4. Añadimos sal, albahaca, perejil, pimienta negra y toque de ras el hanout. Incorporamos un poco del jugo y la grasa de la cocción que habíamos guardado, y amasamos bien, esto hace que el cordero quede muy jugoso.

5. Elaboramos un puré de guisantes con cebolla, guisantes, aceite, menta, sal y pimienta.

6. Preparamos los sandwich, cogemos pan de molde sin corteza, rellenamos con el cordero y lo cortamos encuadrados. Y los dejamos enfriar.

7. Untamos los panes de los sandwich con un poco de mantequilla derretida.

8. Marcamos los sándwich en una sartén a fuego medio.Luego les damos un toque de calor en el horno para que la carne esté caliente.

9. Servimos una cucharadita de puré por cada mini sandwich y ponemos encima de él un tomate cherry, incorporamos los sandwiches al plato y agregamos un poco del jugo que nos había sobrado del guiso de cordero. Por último ponemos un puntito de salsa tártara encima de cada sandwich.