Torreznos de churrasco de cordero con setas y ajoarriero

1. Confitamos el churrasco en una olla con aceite, ajo y romero a fuego muy suave, durante 1 h, hasta que se despegue el hueso.

2. Retiramos del aceite, y dejamos templar, retiramos los huesos, sazonamos con sal y enfriamos.

3. Cortamos en tiras de 2 cm por 4 cm

4. A los boletus le quitaremos con una puntilla la tierra mas afincada, y con un paño húmedo el resto, lo superficial

5. Los cortaremos en trozos no más grandes que el cordero. Cortamos los ajetes a lo largo, de 5 g  y lo cortaremos finitos.

6. Salteamos los boletus hasta que se doren sin amargar, agregamos los ajetes y rehogamos todo sin que se quemen, sazonamos y reservamos.

7. Salteamos los torreznos para que desgrasen y queden crujientes.

8. De base ponemos el ajoarriero, encima los boletus y para culminar los torreznos. Salseamos alrededor para no reblandecer el torrezno, decoramos y damos frescura con brotes tiernos.

Para el ajoarriero: 

1. Comenzamos por el primer grupo de ingredientes. La cebolla cortadita se pocha con la mitad del aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente.

2. Despepitamos ambos pimientos y los cortamos en daditos pequeños,  incorporamos los mismos, primero el verde para que se cocine y luego el piquillo, cocinamos hasta secar lo máximo posible.

3. Vamos con el segundo grupo. La cebolleta la cortamos en brunoisse, la pochamos con el aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos en daditos de 5 mm y lo incorporamos a la cebolleta y cocinamos hasta que pierda sus aguas.

4. Mezclamos todo y ponemos a punto de sal. Agregamos el ajo laminado sin germen que doraremos con la mitad del aceite restante, para que huela a ajo.