Contemporánea

Tournedó guisado al vino tinto

50 min.

4 personas

Intermedia

Cordero

Ingredientes

  • 4 piezas de tournedó de cordero
  • 150 g de zanahorias peladas 
  • 300 g de cebolla 
  • 90 g de puerro limpio 
  • 6 dientes de ajo
  • 8 bolas de pimienta 
  • 2 clavos de olor
  • ½ palo de canela
  • 120 g de tomate 
  • 40 g de brandy 
  • 400 ml de vino tinto 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Pimienta negra molida
  • Harina
  • 1 manojo de espárragos trigueros 

Paso a paso

1. Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por harina.

2. En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte. Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite.

3. Añadimos muy menudas las verduras y las pochamos en la misma olla a fuego medio. Añadimos las especias, la carne y el brandy. Cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar prácticamente líquidos.

4. Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego mediobajo. Cocinamos durante 30 min.

5. Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa. Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa. Corregimos el punto de sal.

6. Lavamos los espárragos, los picamos muy finos y los salteamos a fuego medio alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós.