Contemporánea
Tournedó guisado al vino tinto
50 min.
4 personas
Intermedia
Cordero
Ingredientes
- 4 piezas de tournedó de cordero
- 150 g de zanahorias peladas
- 300 g de cebolla
- 90 g de puerro limpio
- 6 dientes de ajo
- 8 bolas de pimienta
- 2 clavos de olor
- ½ palo de canela
- 120 g de tomate
- 40 g de brandy
- 400 ml de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Harina
- 1 manojo de espárragos trigueros
Paso a paso
1. Salpimentamos los tournedós por ambas caras y pasamos por harina.
2. En una olla exprés, calentamos un par de dedos de altura de aceite de oliva y doramos los tournedós por ambas caras, a fuego fuerte. Retiramos fuera del fuego y quitamos gran parte del aceite.
3. Añadimos muy menudas las verduras y las pochamos en la misma olla a fuego medio. Añadimos las especias, la carne y el brandy. Cocinamos a fuego fuerte hasta evaporar prácticamente líquidos.
4. Regamos con el vino, terminamos de cubrir con agua o con caldo de ave y cocinamos en la olla exprés a fuego mediobajo. Cocinamos durante 30 min.
5. Cuando baje la presión, sacamos los tournedós y colamos la salsa. Reducimos los jugos colados en una amplia sartén a fuego alto junto con los tournedós hasta obtener una salsa densa. Corregimos el punto de sal.
6. Lavamos los espárragos, los picamos muy finos y los salteamos a fuego medio alto, sazonamos y servimos junto con los tournedós.
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