Contemporánea
Urrebab de cordero frito con tzatziki y pico de gallo de piquillos
40 min.
1 personas
Fácil
Cordero
Ingredientes
Para el urrebab (1 unidad)
- 160 g de carne picada de cordero
- ½ ajo
- 1 g de menta
- 1 g de tomillo
- 5 g de yogur
- 5 ml aove
- 2 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 100 g de panko
- Tzatziki
- 50 g de yogur griego
- 10 g de pepino
- Sal
- ½ lima
- 10 ml de AOVE picual
Para la pico de gallo
- 1 tomate maduro
- 2 g de cilantro
- 1 ajete
- 10 g de cebolleta verde
- 1 pimiento piquillo
- 2 ml de vinagre de sidra
- 5 g de sal
- 5 ml de AOVE
- 1 pan roti
Paso a paso
1. Picamos el ajo y las hierbas bien pequeño y lo mezclamos con la carne. Incorporamos la sal, la pimienta, yogur, aceite y amasamos hasta que aglutine naturalmente
2. Haremos bolas de 80 g y reservamos en frío
3. Una vez compacto hacemos óvalos y pasamos por panko.
4. Freímos a fuego fuerte hasta que coja color y luego le damos dos minutos de horno dejándolo jugoso.
5. El tzatziki lo haremos mezclando el zumo de lima con su ralladura y la pulpa del pepino picada, agregamos la sal para que sude 10 min y mezclamos el resto hasta que quede homogéneo.
6. El pico de gallo lo comenzamos limpiando el tomate y el pimiento de pepitas, luego picamos los ingredientes, maceramos con sal y vinagre de sidra. Emulsionamos con el AOVE.
7. Al pan roti lo cortaremos con un aro de 6 cm de diámetro y lo ponemos en la plancha de los dos lados hasta que sufle, lo abrimos y metemos el urrebab dentro.
8. Colocamos la crema en la base, luego el pan con el urrebab y encima el pico de piquillos. Acompañamos con una ensalada de brotes tiernos.
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